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豆豉發苦還能吃嗎

2016-01-17 10:59:56 來源:海東時報 點擊: 手機看報 收藏本文
正常的發酵豆有一股豆香,而自己制作豆瓣醬或豆豉時,偶爾會吃到有一絲苦味的豆子,發苦的豆子是怎么回事?還可以吃嗎?

居家發酵豆子的過程包括:選豆、浸豆、蒸制、發酵、晾曬等步驟。豆子要選擇新鮮的沒有霉變的,浸豆和蒸制要注意蒸熟蒸透,發酵則要注意操作環境,包括控制好發酵的溫度、濕度、時間和加水量等。

如果發酵時間短,發酵溫度高,就會產生苦味肽,使豆豉有苦味。此時的豆子只是口感上不好,食用后對身體并無影響。苦味的來源也可能是感染了雜菌,產生了苦味物質甚至毒素。還有可能是發酵好的熟豆子捂的時間久,空氣不流通造成霉菌的繁殖。因此遇到豆豉發苦的現象,建議不要食用,如果是由于感染雜菌所致,輕則腹瀉、嘔吐,重則食物中毒,甚至會危及生命。

發酵豆制品可以經常吃,不過每次少量。另外,豆子發酵后要注意低溫通風避光保存。

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